الفيتامينات

فوائد وضرر لحم العجل ، وقواعد تحضيره وتخزينه ، وخصائص لحم العجل

Pin
Send
Share
Send
Send


لحم العجول الصغيرة (لحم العجل) هو منتج غذائي ذو كتلة من الخصائص المفيدة وعملياً لا يوجد موانع. يعتبر اللحم اللذيذ بنكهة الحليب من الأطعمة الشهية ويحتوي على عدد كبير من العناصر المهمة لجسم المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. يستخدم على نطاق واسع في التغذية ، التغذية للأطفال والطبية.

التركيب والقيمة الغذائية

لحم العجل منتج مغذي وسهل الهضم. وهو يحتوي على فيتامينات المجموعة B (الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، وحامض الفوليك والبانتوثنيك) ، والفيتامينات PP و E. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم العجل على العديد من الأصناف الكلية والصغرى ، والتي تأتي أكبر فائدة منها إلى الجسم بالبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك.

القيمة الغذائية بالجرام (المحتوى لكل 100 جرام من المنتج):

قيمة الطاقة 97 كيلو كالوري.

الخصائص الطبية

بسبب المحتوى العالي من المواد النشطة بيولوجيا ، يعتبر لحم العجل أحد أكثر أنواع اللحوم مغذية وفائدة. تركيبة الفيتامينات والمعادن الغنية تسبب استخدامه في الوجبات الغذائية الوقائية والعلاجية ، مع استنزاف الجسم ، وكذلك في أغذية الأطفال. المستخلصات في لحم العجل تحفز وظائف الجهاز الهضمي ، لذلك يوصى به لأمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد استخدام لحم العجل على زيادة الكفاءة ، ويقوي دفاعات الجسم ، ويعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

بسبب المحتوى العالي من الحديد ، فإن لحم العجل مفيد لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. لتحسين عملية الهضم ، من الأفضل تناول لحم العجل جنبًا إلى جنب مع المنتجات التي تحتوي على فيتامين C.

فيديو مفيد رقم 1:

يحتوي لحم العجل على العديد من البروتينات والأحماض الأمينية سهلة الهضم ، وحتى بعد المعالجة الحرارية ، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة. في كثير من الأحيان ، يقدم لحم العجل كطعام أول للأطفال. يعد البروتين ضروريًا لنمو الطفل ونموه بالكامل ، لذلك في حالة عدم وجود موانع ، يمكن إدخاله في نظام غذائي لأغذية الأطفال.

إن المحتوى العالي البروتين سيحقق بعض الفائدة للرياضيين ، وكذلك للرجال ، الذين يرتبط عملهم بالعمل البدني الشاق. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد استخدام لحم العجل النساء على استعادة جسدهن أثناء الحيض وبعده ، مما يكمل فقد البروتين والحديد وحمض الفوليك.

موانع

لحم العجل هو منتج غذائي صحي يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة ، لكن استخدامه يمكن أن يضر بعض الأشخاص.

نظرًا لوجود نسبة عالية من البيورين ، فإن لحم الحيوانات الصغيرة يعد أمرًا سيئًا للأشخاص الذين يعانون من النقرس. من الأفضل لمثل هؤلاء المرضى التخلص تمامًا من هذا المنتج من نظامهم الغذائي.

هو بطلان لحم العجل في حالة التعصب الفردي ، وكذلك في وجود حساسية بروتين البقر.

على الرغم من الخصائص المفيدة الواضحة للعجول ، إلا أنه لا ينصح باستخدامها كثيرًا. يمكن أن يضر بالصحة اللحوم ذات النوعية الرديئة والإفراط في تناول الطعام والطهي غير السليم.

الصفات الغذائية

لحم العجل هو منتج غذائي جيد مفيد لكبار السن والأطفال والمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

نظرًا لانخفاض نسبة الدهون ، فإنه غالبًا ما يكون النوع الوحيد من اللحوم المسموح به للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين.

السعرات الحرارية المنخفضة تسبب الخواص الغذائية للعجول وتجعلها منتجًا مفيدًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. إنه غذائي جيد ، سهل الهضم ، وفي صورة مخبوزة أو مسلوقة جزء من العديد من الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

تطبيق الطبخ

مع استخدام لحم العجل إعداد مجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية. يمكن طهيها أو قليها أو خبزها أو طبخها. يستخدم لحم العجل في صنع مختلف أنواع الحساء والمرق. أنها تجعل البرغر للخروج منه ، وكذلك استخدامها في الوجبات الخفيفة والسلطات الساخنة والباردة. لحم العجل على ما يرام مع الحنطة السوداء والأرز والخضروات المختلفة ، والخضر.

نصائح الطبخ:

  • حتى لا تفقد العجول نعومةها ولا تجف ، يوصى بطهوها عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة.
  • لا تقلي لحم العجل الطري لفترة طويلة جدًا - نظرًا لانخفاض محتواه من الدهون ، فقد يصبح جافًا وصعبًا إلى حد ما.
  • لكي يحقق مرق اللحم أقصى فائدة ، تحتاج إلى غليته لفترة قصيرة بعد الغليان ، ثم استنزاف اللحم وشطفه. لذلك تقوم بإزالة معظم المواد الضارة من المرق ، بما في ذلك المركبات النيتروجينية وقواعد البيورين. سيتم الحفاظ على خصائص طعم العجول. ثم تحتاج إلى ملء اللحوم بالماء النظيف النقي وطهيها في درجة حرارة صغيرة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبا. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي - وتحتوي على كمية كبيرة من البيورينات. بعد الطهي ، يجب السماح للمرق بالوقوف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  • إلى اللحم كان ليونة والعصير ، ينبغي تقطيعه عبر الألياف.
  • لأغراض الطهي ، من الأفضل استخدام لحم المتن واللب.
  • من بين جميع طرق الطهي ، فإن لحم العجل الذي يخبز بالخبز سيجلب أكبر فائدة.

من المهم جدًا في عملية الطهي إعداد اللحوم بالكامل. لحم العجل المسكين أو غير المطهو ​​جيدًا له مذاق ورائحة مميزة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يكون لحم الحيوانات الصغيرة طريًا للغاية ، ويحتوي على القليل جدًا من الألياف الغذائية ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، وبالتالي يصعب هضمه إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. لضمان الاستفادة القصوى من أطباق لحم العجل ، من الأفضل استخدام الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية - الخضروات (المخبوزة أو المسلوقة أو الطازجة) أو الخضر (البقدونس أو البصل) أو الحبوب المختلفة كزينة.

الاختيار والتخزين

عند اختيار لحم العجل في المتجر ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

يجب أن يكون لون اللحم موحدًا ، دون احتوائه على أي شوائب ، وهو اللون الوردي الشاحب. المزيد من اللون الأحمر يعني أن الحيوان كان يتغذى بشكل رئيسي على تغذية الحبوب ، وبالتالي فإن اللحوم لن تكون طرية جدًا. يشير اللون غير المتجانس إلى التخزين غير الصحيح للمنتج.

يجب أن تكون الشرائط الدهنية بيضاء - لون مصفر نموذجي من اللحوم القديمة.

يمكنك التحقق من نضارة اللحم عن طريق الضغط على السطح بإصبعك - فكلما تمت استعادة الثقب بشكل أسرع ، زاد حجم لحم العجل. إذا لم يسترد اللحم شكله لفترة طويلة ، فهذا يعني أنه تم تخزينه أو نقله في ظروف غير مناسبة ، فقد يضر هذا المنتج الجسم.

عند شراء لحم العجل في عبوة ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى سلامتها ووجود الرطوبة - وجود الماء يعني أن اللحوم مجمدة.

يجب عليك عدم شراء اللحوم ذات التجاويف الملحوظة والرائحة النفاذة - من المحتمل أن يكون المنتج مدللًا ، لذلك لن يحقق أي فائدة للجسم. يجب أن يكون الغياب التام للرائحة مثيراً للقلق - فقد يكون هذا مؤشراً على أن اللحوم كانت غارقة في الخل لإخفاء الرائحة الكريهة.

بسبب حقيقة أن اللحوم النيئة هي وسيلة ممتازة لتكاثر البكتيريا والطفيليات الضارة ، يجب أن تخضع لمعاملة حرارية شاملة ، وكذلك مراقبة صارمة للظروف وعمر التخزين.

معلومات عامة

لحم العجل هو لحم العجل البالغ من العمر 4-5 أشهر. إنه ذو طعم أكثر دقة من اللحم البقري ، وهو طري للغاية ، ولكن من الطهي الطويل ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا بسبب حقيقة أنه يحتوي على طبقة رقيقة جدًا من الدهون الداخلية والخارجية.

أكثر اللحم اللذيذ والمكلفة هو لحم عجول الألبان الصغيرة ، حيث يتم إطعامها فقط من الحليب. لون اللحم وردي شاحب ، أبيض تقريبًا ، الرائحة حساسة للغاية ، ولمس لحم العجل قوي ومخملي. يتم إنتاج أجود أنواع اللحوم من عجول الألبان في فرنسا وبريطانيا وهولندا. أرخص العجول اللحوم تغذية الحبوب الحبوب. مثل هذا اللحم أكثر احمراراً وأكثر حدة قليلاً على الرائحة.

لحم العجل يمكن طهيه من لحم كلا الجنسين. ولكن معظم لحم العجل مصنوع من الذكور. لحم العجل في الطلب الكبير وهو طعام شهي.

كيف تختار

اختر لحم العجل مع اللحم الوردي أو الشاحب. يجب أن تكون الدهون بيضاء للغاية ، صلبة وغير لزجة. عظام العجل التي تتغذى على الحليب لها نخاع العظم المحمر.

الطريقة الأسلم للتحقق من نضارة العجول هي الضغط بلطف بإصبعك. إذا استعادت اللحوم شكلها بسرعة - فهذا يعني أنها طازجة وعالية الجودة. يشير الحوض المتبقي إلى الأخطاء التي حدثت أثناء نقل اللحوم وتخزينها.

تكوين وتوافر المواد الغذائية

في لحم العجل هناك الدهون (1-9 ٪) وكمية كبيرة من البروتينات (18-20 ٪). يشمل تكوين اللحوم الفيتامينات المختلفة: PP ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، E ، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والنحاس. الكبد هو أغنى الحديد. وفرة الأحماض الأمينية القابلة للهضم والمعادن تجعل لحم العجل أكثر اللحوم فائدة. حتى مع المعالجة الحرارية ، لا يفقد اللحم خصائصه المفيدة.

المستخلصات هي سمة مميزة من لحم العجل. ليس لديهم قيمة طاقة خاصة ، ولكنهم يحفزون الإنتاج الفعال لعصير الجهاز الهضمي.

يعتبر لحم العجل اللحوم الخالية من الدهن ، لأنه في القطعة الخالية من الدهن أقل من 1 ٪ من الدهون ، ومحتوى الدهون من لحم المتن هو 2.8 ٪ فقط ، والحد الأقصى للمحتوى في لحم الخنزير المقدد هو 18.7 ٪.

خصائص مفيدة وشفاء

يساهم تركيبة الفيتامينات والمعادن الغنية في لحم العجل في التنظيم الجيد لكمية الجلوكوز في الدم. لحم العجل الألباني مفيد لصحة البشرة والأغشية المخاطية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. ينصح لحم العجل بشكل خاص للأطفال الصغار والأشخاص المصابين بأمراض خطيرة.

لحم العجل أقل بكثير في الكوليسترول (لكل 100 غرام من 105 ملغ) منه في لحم الضأن أو اللحم البقري. يوجد أيضًا جيلاتين فيه ، مما يساهم في تحسين تخثر الدم. هذا هو السبب في أن لحم العجل ينصح باستخدامه باستمرار للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

ينصح الأطباء أيضًا بإدراج لحم العجل في حمية مرضى السكر ومرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم لحم العجل مع مخلل الملفوف ، لأن الحديد الموجود في اللحم يمتص جيدًا مع فيتامين C. في كبد العجل ، يكون الحديد أكثر تركيزًا - 8 ملليغرام. لحم العجل جيد كعلاج للبولية والنوبة القلبية. كما أنه لا غنى عنه للتعافي السريع من الإصابات والحروق والأمراض المعدية.

لحم العجل الألبان مفيد لاستخدامه لكل من يهتم بصحته.

في الطبخ

لحم العجل شائع بشكل استثنائي في المأكولات الفرنسية والإيطالية. يمكن أن تكون مقلية ، لكن من المفيد تناولها مسلوقة أو مخبوزة. عند الخبز ، تأكد من مراعاة أن لحم العجل في الألبان قليل الدسم ومن أجل إبقائه جافًا - لف بالرقائق.

لحم العجل يجعل الدورات الأولى ممتازة. هناك نصيحة صغيرة واحدة - بعد الغليان الأول ، قم بتصريف المرق واستبداله بالماء النظيف ، لذلك يبقى النيتروجين والكوليسترول في المرق الأول.

طبخ المرق. يجب وضع اللحم في ماء بارد وطهيه لمدة ساعة على الأقل من لحظة الغليان. بعد غلي المرق ، لا تقم بإزالة الغطاء حتى نهاية الطهي. كما يجب عدم إزالة الرغوة لأنها بروتين مفيد. بعد الطهي ، يجب أن يخمر المرق لمدة 10-20 دقيقة.

ينضج لحم العجل العجاف مثل الطيور. طريقة الطبخ تعتمد على القطعة المشتراة. ولكن بغض النظر عما إذا كنت تقلى أو تغلي أو تغلي اللحم ، فلا تطبخه لفترة طويلة جدًا ، وإلا ستصبح قاسية بدلاً من العطاء. يخنة العجول عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة.

في التغذية

يستخدم لحم العجل على نطاق واسع في النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكنك تضمينه في النظام الغذائي ، ليس فقط بالنسبة للمرضى والمسنين والأطفال ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي متوازن ونقص في الوزن ، لأن لحم العجل منتج منخفض السعرات الحرارية جدًا.

الخصائص الخطرة للعجول

يحتوي لحم العجل على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخصائص المفيدة ، مما يقلل من الآثار الضارة المحتملة على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا اللحم على دهون ولا كولسترول ولا ألياف خشنة ، كما أنه لا يزيد من حموضة عصير المعدة. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يضر عند تناول لحم العجل هو إطلاق المواد النيتروجينية في المرق عند طهي اللحوم. ومع ذلك ، إذا لم يتم تناول هذا المرق ، فيمكن تجنب أي عواقب سلبية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم بطلان استخدام لحم العجل في النقرس والتهاب المفاصل العميق ، حيث أن بعض الأملاح ، التي تتشكل أثناء هضم العجول ، قد تتراكم في المفاصل ، مما يزيد من أعراض هذه الأمراض.

يؤخذ لحم العجل أيضًا في معظم الحالات من قوبيون الألبان الصغار - وهم أكثر عرضة لإطعام العجول للحصول على الحليب. لذلك ، إذا كان اللحم غير مطبوخ جيدًا أو غير مطبوخ جيدًا ، فيمكنه الاحتفاظ برائحة الرائحة للعجول. لذلك ، عند طهي الأطباق ، من الضروري أن تتصرف وفقًا للوصفات ، ومن ثم فإن الرائحة والطعم سوف يرضيانك بالتأكيد.

تجدر الإشارة إلى أن الحساسية من لحم العجل أعلى من لحوم البقر. سوء لحم العجل ، والإفراط في الطهي ، يمكن أن يضر الطهي الصحي بالصحة. هذا يسبب زيادة في الكوليسترول ، يمكن أن يؤدي إلى أمراض في المعدة والكلى والأمعاء والقلب والكبد. في ظل وجود هذه الأمراض في شكل مقلي يحظر استخدام لحم العجل.

من الفيديو سوف تتعلم كيفية صنع شرائح اللحم البقري اللذيذة.

لحم العجل: الخصائص

السعرات الحرارية: 968 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج لحم العجل:
البروتين: 19.7
الدهون: 2 غرام
الكربوهيدرات: 0 غرام.

لحم العجل لحم العجول لا يقل عمره عن 3 سنوات ولا يزيد عمره عن 5 أشهر. الأكثر ربحًا ومفيدًا هو لحم عجول الألبان ، التي لا تأكل إلا الحليب طوال حياته. تم رسم هذا المنتج بلون وردي فاتح مع صبغة رمادية خفيفة (انظر الصورة). لحم العجل يعتبر منتجا غذائيا. الجزء الأكثر قيمة هو بين الردف و sirloin رقيقة.

استخدام في الطبخ

لحم العجل يسمح لك بإنشاء روائع الطبخ الحقيقية. في معظم الأحيان مصنوعة من شرائح اللحم والاسكالوب منه. يمكن إخضاع هذا النوع من اللحوم للمعالجات الحرارية المختلفة ، على سبيل المثال ، الخياطة ، القلي ، الغليان ، الخبز ، إلخ. على أساس لحم العجل ، يمكنك طهي الكثير من الدورات الأولى والثانية. لحم العجل يمكن أن ينقع ، والتي سوف تنوع طعم اللحم. ويكمل أيضًا الصلصات والأعشاب والتوابل وغيرها. يمكن استخدام هذا النوع من اللحوم في وصفات السلطات والوجبات الخفيفة.

أسرار طبخ أطباق لحم العجل

لحم العجل منتج معقد تمامًا ، ولكي يتم طهيه بشكل لذيذ ، يجب أن يكون لديك على الأقل بعض مهارات الطهي ومعرفة ميزات الطهي:

  • إذا كنت ترغب في طهي المرق من لحم العجل ، فقم بغليه لمدة بضع دقائق بعد الغليان ، ثم صفي المرق. هذا سوف يزيل المواد الضارة. ثم قم بتعبئة اللحم بالماء العذب وطبخ لمدة ساعة على نار صغيرة تحت الغطاء. لا تقم بإزالة الرغوة لأنها بروتين نقي. عند الانتهاء من الطهي ، من الضروري ترك المرق يقف لمدة 20 دقيقة.
  • يجب تقطيع اللحم عبر الألياف لجعله أكثر نعومة وعصارة.
  • إذا كنت ترغب في طهي لحم العجل ، فمن الأفضل اختيار قطعة لحم ولحم نظيف. يُنصح بالالتفاف مع طبقة التشبث ووضعها في الماء المغلي بالفعل. يمكنك أيضًا صم اللحم بالتوابل والخردل. مباشرة بعد الغمر في الماء ، يجب إطفاء النار ، وسيتم طهي العجول في مرق التبريد تدريجيا. من المهم أن يكون الغطاء مغلقًا. مدة الطهي حوالي 4 ساعات ، وإذا كنت تستخدم جزءًا آخر ، فيجب أيضًا وضع اللحم في الماء المغلي ، والذي لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، الشيء الرئيسي هو أن السائل يغطيه. سيكون اللحم المطبوخ حوالي 4 ساعات.
  • يمكن طبخ العجول في عصيرها ونبيذها وبيرة. يمكن أن يكون اللحم مقليًا مسبقًا ، مما يحافظ على العصارة والطعم الطبيعي للمنتج.
  • يمكنك تقلى أي جزء من لحم العجل ، والذي يجب أن يكون متبلًا أولاً. للحفاظ على العصير ، يجب عليك أولاً أن تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق. ثم يجب تحضير العجول ، تحت غطاء أو في الفرن. للحفاظ على العصير يمكن أن تستخدم والخبز. يمكنك تطبيق واللهب.
  • أفضل علاج حراري هو الخبز. بالنسبة للمبتدئين ، ينبغي أن تكون متبلة العجول لفترة قصيرة من الزمن. بعد ذلك يمكنك لف لحم الخنزير المقدد أو استخدام الصلصة الدهنية ، والتي تحتاج إلى سقي اللحوم بشكل دوري. هذا سوف تبقي العصير. يجب لف قطعة من لحم العجل برقائق ، والتي يجب إزالتها في النهاية لتشكيل قشرة ذهبية.
  • تحقق من استعداد اللحم الضروري من خلال تقييم العصير الذي يبرز عند البزل. إذا كان لونه وردي فاتح أو شفاف ، فإن لحم العجل جاهز.

وصفات للطبخ ج الصورة

بورش مع الفاصوليا الحمراء المعلبة واللحوم (لحم العجل)

12612 0 150 دقيقة. 10

مرق اللحم الشفاف من لحم العجل - كيف يطبخ؟

فوائد لحم العجل للجسم

من حيوان بالغ ، يختلف لحم العجل في البداية في كمية مخفضة من ألياف النسيج الضام ، ليونة ، حنان. Собственно, благодаря им телятина тает во рту при любой технологии приготовления.

Рацион питания молодого теленка напрямую влияет на вкус, придавая выраженный молочный вкус, из-за которого гурманы ценят данный сорт мяса.

Среди всех сортов мяса она считается наименее жирным. Даже в филе молодого ягненка имеется больше жировых клеток.

تكمن القيمة الغذائية للعجول في حقيقة أنه عند استخدامها في الجسم لا يوجد أي كولسترول تقريبًا. هذه الحقيقة تسمح لك بالدخول إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين ، فقط هذا النوع من اللحوم. بالمناسبة ، لا يوجد نوع آخر من اللحوم يمكن أن يتباهى بمثل هذه الخصائص.

يعتبر لحم العجل ضروريًا للرضع والمرضى الذين يعانون من أمراض خطيرة. نظرًا لسهولة هضمه ، ومجموعة كبيرة من المعادن والفيتامينات B ، فإنه لا يفرط في الجهاز الهضمي ، ويحسن وظائف الجهاز العصبي واستئناف الأغشية المخاطية.

بسبب الخصائص الغذائية ، يُسمح للعجول فقط باستخدامها من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. الفائدة الرئيسية للمنتج هي القدرة على زيادة حموضة الجهاز الهضمي ، مما يساهم في تحسين وظيفة الشهية والأمعاء.

لحم العجل هو في غاية الأهمية للاستخدام للأطفال ، وكبار السن ، وكذلك الذين يعانون من أمراض مختلفة. يمكن إدخال شرائح العجل الحليب في النظام الغذائي لمرضى السكر وارتفاع ضغط الدم.

بالنظر إلى المحتوى العالي من الحديد ، يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي مع انخفاض مستويات الهيموغلوبين. لاستيعاب الحديد بشكل صحيح ، يستهلك لحم العجل مع مخلل الملفوف الغني بفيتامين سي. وهو حمض الأسكوربيك الذي يشجع الاستيعاب الصحيح لهذا الميكروسيل.

يشار إلى الكبد العجل للوقاية من حالة احتشاء قبل.

يساعد اللحم المسلوق على التعافي من الحروق الشديدة أو الأمراض المعدية الخطيرة.

ضرر العجل

مع كل وفرة الخواص المفيدة للعجول ، لا توجد آثار جانبية للجسم تقريبًا. لا يحتوي المنتج على ألياف خشنة ، والكوليسترول ، والدهون ، وليس لديه ميزة لرفع مستوى حموضة إفراز المعدة.

العيب الوحيد لهذا اللحم هو القدرة على انبعاث عدد من المكونات النيتروجينية في المرق أثناء الطهي (النترات والنتريت). لذلك ، إذا لم يتم استخدام المرق نفسه ، فلن تحدث أي آثار سلبية على الجسم.

حظر الاستخدام هو وجود أمراض مثل النقرس ومرحلة التهاب المفاصل المتقدمة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأملاح الفردية التي تتشكل في عملية هضم المنتج يمكن أن تتراكم في أنسجة المفاصل ، مما يزيد من أعراض المرض.

يجب إخضاع اللحوم للمعالجة الحرارية العالية الإلزامية ، وإلا فهناك احتمال كبير للإصابة بالديدان.

لا ينصح الأطباء بتناول قطع اللحم المقلي قليلاً. مثل هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى هزيمة الجسم الأكثر خطورة والقاتلة - سلسلة الأبقار.

يعتبر فارق بسيط من لحم العجل ينمو بشكل رئيسي سلالات الألبان. بعد كل شيء ، الفرخ هو أكثر ربحية لتنمو للحصول على الحليب.

إذا كان الطهي غير لائق (لا يحترم وقت الطهي أو القلي) ، يمكن للحم أن يترك الرائحة النموذجية للجوبيين.

يوصي الخبراء بالامتثال التام للتوصيات المحددة في وصفات لإعداد هذا النوع من اللحوم ، وبعد ذلك سوف يفاجأ المضيف والضيوف مع رائحة وطعم الطبق.

تكوين وخصائص مفيدة من لحم العجل

من بين جميع الأصناف ، فإن لحم العجل هو الذي سوف يحقق أكبر فائدة للجسم البشري. والحقيقة هي أن لحم العجل يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المعادن ، وكذلك الأحماض الأمينية ، التي يتم هضمها بسهولة جدا.

في لحم العجل ، هناك 14 ٪ من الدهون ، و 18 ٪ من البروتينات عالية الجودة ، و 0.5 ٪ من الكربوهيدرات. غني بالفيتامينات A، B6، B12، C، E، PP. من المعادن الموجودة في لحم العجل يمكن العثور على النحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والكوبالت والفوسفور. ومع ذلك ، يجف لحم العجل عند درجة حرارة عالية للغاية ويفقد ليونة. هذا هو السبب في أنه عند الطهي ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء في الفرن عن 180 جم.

طفل لحم العجل الكبد غني جدا بالحديد (8 ملغ ٪).

يمتص جسم الإنسان بشكل جيد مثل لحم العجل ولحم البقر. لحم العجل المطبوخ تقريبا لا يفقد مواده القيمة. على سبيل المثال ، توجد أهمية كبيرة لبروتينات الجسم بنفس التركيبة تقريبًا في طبق اللحم المُعد بالفعل. بالإضافة إلى الدهون والبروتينات عالية الجودة ، توجد أيضًا المواد الاستخراجية في لحم العجل. قيمتها الغذائية صفر ، ولكن بفضل هذه المواد ، يمتص الجسم الطعام بشكل أفضل. أنها تنشط العصارات الهضمية.

لحم العجل طعام الحمية

لحم العجل مفيد في استخدام ليس فقط الأشخاص الأصحاء. نظرًا لأن هذه اللحوم تعتبر حمية ، فمن المستحسن للغاية أن يحصل عليها الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أي مرض. يمكن لحم العجل ، دون خوف ، أن يشتمل على مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم في نظامهم الغذائي: فهو سهل للمعدة ومفيد للجسم.

ينصح بشدة لحم العجل لأولئك الذين لديهم انخفاض الهيموغلوبين ، لأنه يحتوي على الكثير من الحديد. ولكن لكي يمتص الجسم هذا العنصر بنجاح ، من الضروري استهلاك لحم العجل مع مخلل الملفوف ، الذي يحتوي على فيتامين سي. هذا هو الذي يساعد على الغدة الهضم.

ينصح الكبد لحم العجل أيضا كعلاج للوقاية من الأزمة القلبية. من الجيد أيضًا تناول الطعام مع حصاة مجرى البول.

لحم العجل المسلوق مفيد جدًا في فترة الشفاء بالنسبة لأولئك الذين أصيبوا بحروق شديدة أو أصيبوا في وقت واحد أو أصيبوا بمرض معدي.

المواد المفيدة

قيمة لحم العجل بسبب التركيز العالي الكلي والمغذيات الدقيقة والفيتامينات والدهون والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة التي في شكل سهل الهضم.

لحم العجل الشاب يحتوي على:

المغذيات

إنها ضرورية لجسم الإنسان للحياة الطبيعية ، والحفاظ على قوة العظام والأسنان الصحية.

لحم العجل غني بالبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

في بلدها يحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم وكمية كبيرة من الكبريت - المعدنية "الجمال". يؤثر هذا التخدير الكلي على تجلط الدم ، ويعزز إفراز الصفراء ، ويقلل من حساسية الجسم للإشعاع المشع.

مكونات أخرى

  • حوالي 20 ٪ من التكوين الأساسي للحسابات العجول للبروتينات - البروتينات اللازمة في بناء والحفاظ على كتلة العضلات.
  • حوالي 9 ٪ من الدهون. - مصدر لفيتامين واو ، وهو يسهل امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الأمينية الأساسية.

فيديو: "فوائد اللحم البقري ولحم العجل"

من هو لحم العجل مفيد

لحم العجل يشير إلى المنتجات الموصى بها. لطهي طعام الطفل. يتم إعداد الأطباق منه في دور الحضانة ورياض الأطفال.

هذا هو العنصر الرئيسي في تغذية الرياضيين.

لحم العجل المسلوق هو طبق الغذائية، مما يساعد على التعافي بعد العلاج بالمضادات الحيوية والإصابات الشديدة والحروق في فترة ما بعد الجراحة.

يتم هضمها بسهولة الألياف الحساسة دون تحميل الجهاز الهضمي. المرق المتبقي بعد غلي اللحم هو مخزن للمواد المفيدة للأشخاص الذين أصيبوا بمرض.

قيمة خاصة هي الكبد في ربلة الساق. يوصى بتناول الطعام مع مجرى البول ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

أطباق من لحم العجل مفيدة للأمراض التالية:

  • فقر الدم (يحتوي على كميات كبيرة من الحديد) ،
  • مرض السكري (لا يوجد فيه الكربوهيدرات)
  • أمراض الدم ،
  • ارتفاع ضغط الدم،
  • الضمور.

الأذى وموانع

مع الرعاية المناسبة للحيوان وإطعامه بأعلاف عالية الجودة ، توجد فقط المواد الصحية في لحم العجل.

لكن لا يمكن استخدام المنتج في النظام الغذائي ، إذا تم علاج الحيوان خلال فترة التسمين بالمضادات الحيوية وغيرها من الأدوية التي يمكن أن تتراكم في الجسم.

لحوم العجل ، التي ترعى على المراعي على طول الطرق السريعة أو المروج الملوثة بالمبيدات الحشرية وأملاح المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية الأخرى ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

هذا يجب أن يكون معروفا! يتم توفير الحد من الآثار الضارة عن طريق تقنية الطهي بسيطة: من الضروري أن تغلي المرق مع اللحم. غليها لمدة دقيقة أو دقيقتين. استنزاف مرق. شطف اللحم. صب الماء النظيف واطهي حتى تصبح جاهزة.

هو بطلان لحم العجل في الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والتهاب الوريد الخثاري، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول (370 ملغ لكل 100 غرام من المنتج).

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للعجول منخفضة بدرجة كافية لمنتج اللحوم. أنها منخفضة في الدهون (حوالي 3 ٪ في المتن). يعتبر الثدي أكثر بدانة (أكثر من 18 ٪).

قيمة السعرات الحرارية للمنتج 96-98 سعرة حرارية / 100 غرام. هذا المؤشر يعتمد على عمر الحيوان. انخفاض عمر العجل ، وانخفاض محتوى السعرات الحرارية من اللحوم.

كيف تخزن

لحم العجل هو منتج لحم طري. عند تخزينه ، يجب عليك اتباع عدد من القواعد:

  • يجب عدم غسل العجول قبل تخزينها.
  • بعد إحضار اللحوم إلى المنزل ، يجب لفها على الفور بقطعة قماش أو ورق أو غلاف بلاستيكي (كيس من البلاستيك). بسبب هذا ، فإنه يحتفظ بالرطوبة ويبقى العصير بعد المعالجة الحرارية.
  • لحم العجل يمكن تخزينها في الماء المثلج. بدون تجميد ، فإنه يحتفظ بجودته لمدة يومين.
  • للتخزين طويل الأجل ، يجب تجميد اللحوم ، لفها مسبقًا بقطعة قماشية أو رقائق معدنية أو رقائق لاصقة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 10 أشهر.
  • يتم تخزين اللحم المفروم وغيرها من منتجات العجول نصف المصنعة في حاويات خاصة. مدة الصلاحية في الثلاجة (وليس في الثلاجة) - اليوم. بعد هذا الوقت ، تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التطور على سطح اللحم ، وتشكيل فيلم زلق. إعداد اللحوم يكتسب رائحة كريهة.

تحذير! لا ينبغي أن يتعرض لحم العجل للتجميد / التجميد المتعدد. من هذا ، فإنه يفقد بعض العناصر الغذائية ويصبح المذاق عند الطهي.

خبراء التغذية لا ينصحون بتناول لحم العجل الطويل. أثناء التجميد ، يحدث تغيير في هيكلها ، ويستمر طوال وقت التخزين بأكمله.

نتيجة لذلك ، في غضون شهر بدلاً من اللحم المفروم والعصير ، ستحصل على منتج قوي لا طعم له.

كيفية الاستخدام

لحم العجل يمكن طهيه عدد كبير من الأطباق المختلفة. على أساسها ، كوك مرق. لذيذ مطهي ومقلية.

يمكن خبزه في الفرن ، ويستخدم في صنع شرائح اللحم واليخوت وكرات اللحم والقطع.

يمكن استخدام نكهة البرتقال والليمون والزيتون والكبر والطماطم وخل التفاح أو الفواكه والنبيذ الأبيض (المرسالا وماديرا) وإكليل الجبل والحكيم والتارخون كتوابل توابل حارة.

سوف يثري طعم العجول ويمنح الطبق طعمًا فريدًا ورائحة رائعة.

شاهد الفيديو: اتحداك ان تأكل هذا النوع من اللحوم بعد مشاهدة هذا الفيديو عند تناولها هذا ما سوف يحدث لجسمك (أبريل 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send